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  Recette : Taramasalata  
 

Taramasalata
  Nombre de couverts : 4 à 6  
  Ingrédients

  Informations complémentaires
  Note : Recette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votes

  170 g de poutargue (oeufs de mulet ou de thon salés et pressés en forme de saucisson)
6 tranches de pain de mie
1/4 d'oignon d'Espagne émincé
1 à 2 gousses d'ail écrasées
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées de crème double
1 cuillerée à café de gélatine
le jus d'un citron
1 cuillerée à soupe de persil finement haché
olives vertes ou noires
pain grillé chaud
  Préparation
  . Après l'avoir dépouillée mettez la poutargue dans un mortier

. Enlevez la croûte des tranches de pain, trempez les dans de l'eau, pressez-les et ajoutez aux oeufs de poisson. Pilez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte bien lisse

. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail. Puis, incorporez peu à peu, alternativement, l'huile, le jus de citron et la crème, en tournant sans cesse. Il faut que la pâte soit lisse et de consistance uniforme

. Ecrasez à la passoire fine ou au tamis. (Si vous vous servez d'un batteur électrique, inutile de passer)

. Faites dissoudre la gélatine, incorporez-la au mélange

. Dressez dans un saladier ou de petites coupes individuelles

. Parsemez de persil haché et garnissez d'olives vertes ou noires
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  . Servez avec des tranches de pain grillé chaud . On peut servir aussi ce mélange pour garnir des tiges de céleris de 4 à 6 cm de long. C'est un fort agréable hors d'oeuvre . Cette préparation est aussi excellente, au lieu de poutargue, avec des laitances de morue fumées (boîtes de 170 g environ) . On peut, à son goût, remplacer une partie de l'huile par une quantité égale de crème
 
 
 


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