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  Recette : Marbré de ris de veau au foie gras  
 

Marbré de ris de veau au foie gras
  Nombre de couverts : 8  
  Ingrédients

  Informations complémentaires
  Note : Recette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votes

  500 g de ris de veau
500 g de foie gras
3 grosses carottes
100 de pistaches
1 dl de Sauternes
sel, poivre
80 g de gélatine en poudre
1 moule de 20 cm de long sur 9 cm de large
  Préparation
  . Faites cuire 15 mn le ris de veau dans de l'eau avec une feuille de laurier et un petit oignon. Laissez refroidir

. Taillez le foie gras en dés de 1 cm de côté ainsi que le ris de veau froid

. Dans un saladier, mélangez le ris le veau, le foie gras, les pistaches, le Sauternes, le sel, le poivre et la gélatine. Laisser mariner une nuit

. Faites cuire les carottes et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur

. Le lendemain chemisez le moule avec les lamelles de carottes

. Ajoutez le mélange de ris de veau et de foie gras. Pressez bien. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium

. Faites cuire au bain-marie 30 mn au four à th 4 (100°C). Laissez refroidir 24 heures

. Le lendemain, coupez en tranches et servez avec une gelée au porto
 
 
 


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