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  Recette : La fontaine de légumes  
 

La fontaine de légumes
  Nombre de couverts : 6  
  Ingrédients

  Informations complémentaires
  Note : Recette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votes

  1 barquette de tomates cerises
3 oignons nouveaux
400 g de pointes d'asperges vertes surgelées
2 gousses d'ail
200 g de comté
3 tranches de pain de mie
3 cuil à soupe de câpres
4 oeufs + 1 jaune
10 cl d'huile
1 cuil à soupe de moutarde
30 g de beurre
sel
poivre
  Préparation
  . Cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter et couper en tronçons. Plonger les oeufs dans une caserole d'eau bouillante et les cuire durs 10 min. Les écaler tièdes, puis les couper en tranches

. Couper le pain de mie en dés et les dorer à la poêle dans le beurre chaud. Nettoyer les oignons et les émincer. Rincer les tomates et les couper en deux. Détailler le comté en cubes

. Peler et hacher finement l'ail. Dans un bol, préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poivre, émulsionner avec l'huile en filet. Ajouter l'ail haché et mélanger

. Dans un récipient profond transparent, disposer la moitié des tomates, les oeufs en tranches, les câpres, les oignons, les dés de fromage, le reste de tomates, les tronçons d'asperges et terminer par les croûtons. Servir avec la mayonnaise aillée à part
 
 
 


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