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  Recette : Jambon au foin sauce Godart  
 

Jambon au foin sauce Godart
  Nombre de couverts : 15 à 20  
  Ingrédients

  Informations complémentaires
  Note : Recette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votes

  1 jambon demi-sel de 4 à 5 kg
du foin frais
10 litres d'eau
100 g de sel

Pour la sauce:
4 dl de champagne ou de vin blanc sec
200 g de jambon coupé en petits dés
2 dl de cuisson de champignons
un litre de bouillon préparé avec des tablettes de concentré de boeuf
100 g de beurre
  Préparation
  . Tapissez le fond d'une grosse marmite avec un lit de foin

. Placez le jambon dessus et couvrez-le d'eau froide. Salez et faites cuire doucement à frémissements 3 heures, à la cheminée si vous en avez la possibilité

Préparez la sauce Godart:

. Faites réduire de moitié le champagne ou le vin blanc sec

. Ajoutez le jambon, la cuisson de champignons et le de litre de bouillon. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes

. Passez au chinois et faites encore réduire cette sauce d'un tiers

. Montez-la ensuite au beurre avec un fouet
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  Présentez le jambon à demi découpé et décoré, selon les goûts, de radis, de champignons, etc...
 
 
 


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