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  Recette : Faisan au vin rouge  
 

Faisan au vin rouge
  Nombre de couverts : 4  
  Ingrédients

  Informations complémentaires
  Note : Recette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votes

  2 jeunes faisans
4 échalotes émincées
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de beurre
1/2 litre de bourgogne rouge
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe de farine
12 petits champignons
1 c à soupe de beurre

Oignons glacés:
12 petits oignons
1 cuillerée à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé
  Préparation
  . Videz, parez les faisans. Mettez à l'intérieur 2 échalotes émincées et le foie des oiseaux. Faites-les bien dorer, doucement, jusqu'à les attendrir, dans un mélange de beurre et d'huile. Gardez au chaud dans une cocotte

. Dans la poêle où reste le jus de cuisson des deux oiseaux, versez le vin rouge et faites chauffer en mélangeant bien le vin et le jus

. Ajoutez les pieds des champignons hachés et continuez à faire cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié

. Epaississez la sauce avec le restant de beurre et la farine, faites encore cuire quelques minutes: passez dans un bol, à travers une passoire fine ou un tamis, et laissez refroidir de manière que la graisse figée puisse être facilement enlevée

. Versez cette sauce sur les faisans, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les oignons glacés et les têtes de champignons sautées

. Couvrez et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que les oiseaux soient tendres, une heure environ

Oignons glacés:

. Faites cuire de petits oignons blancs dans de l'eau bouillante et salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez bien

. Faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez une cuillerée de sucre, mélangez bien et faites cuire les oignons très doucement jusqu'à ce qu'ils soient glacés, c'est-à-dire enrobés d'un jus légèrement caramélisé et brillant
 
 
 


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