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  Recette : Cailles aux raisins en caissettes  
 

Cailles aux raisins en caissettes

  Nombre de couverts : 4  
  Ingrédients

  Informations complémentaires
  Recette proposée par spirale
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  4 cailles
5 cl de bon alcool (vieux marc, cognac...)
4 petites bardes de lard
100 g de beurre
2 belles grappes de raisin blanc à gros grains
4 tranches de pain de mie rassis de 3 cm d'épaisseur environ
4 feuilles de vigne
8 baies de genièvre
sel, poivre
  Préparation
  . Plumez videz et flambez les cailles, salez et poivrez-les à l'intérieur en glissant dans chaque caille 2 baies de genièvre

. Entourez chaque caille d'une feuille de vigne et d'une barde de lard, ficelez le tout

. Faites chauffer le four à température moyenne

. Faites chauffer la moitié du beurre dans un sautoir, quand il commence à blondir, ajoutez les cailles, retournez-les fréquemment, lorsqu'elles sont bien dorées, retirez le sautoir du feu et glissez-le au four chaud afin d'achever la cuisson

. Pendant ce temps, videz une partie de la mie des tranches de pain afin d'obtenir une sorte de caissette, beurrez ces caissettes avec le reste du beurre glissez-les également au four pour les faire dorer

. Nettoyez les grappes de raisin, égrenez-les; retirez la peau de chaque grain

. Cinq minutes avant la fin de cuisson des cailles, ajoutez les grains de raisin dans le sautoir

. Arrosez les cailles de l'alcool choisi, flambez, remettez au four pour laisser la cuisson s'achever

. Disposez les cailles dans les caissettes bien chaudes et dorées, entourez-les avec les grains de raisin

. Ajoutez une cuillerée d'eau chaude dans le sautoir de cuisson, mettez à feu vif et raclez le fond du sautoir avec une cuillère de bois pour dissoudre les sucs de viande

. Versez la sauce ainsi obtenue sur les cailles. Servez aussitôt, les cailles en caissettes doivent être mangées brûlantes
 
 
 


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