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  Recette : Brochettes de fruits de mer en tempura  
 

Brochettes de fruits de mer en tempura
  Nombre de couverts : 4  
  Ingrédients

  Informations complémentaires
  Note : Recette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votesRecette 5 étoiles sur 1 votes

  16 gambas crues décortiquées
16 moules
16 noix de pétoncles
1 botte de ciboules
15 cl de bouillon de volaille
5 cl de vin blanc
5 cl de sauce soja
1 cuil à café de gingembre râpé
1 oeuf
15 cl d'eau glacée
125 g de farine
50 g de Maïzena
1 pincée de sel
huile pour friture
  Préparation
  . Faire ouvrir les moules sur feu vif, décoquiller et laisser refroidir

. Préparer seize brochettes : enfiler sur des pique-Olives une gambas, une moule et une noix de pétoncle, séparées par des tronçons de ciboule. Placer 15 min au congélateur ou sur de la glace. Mélanger le bouillon, le vin blanc et la sauce soja. Parfumer cette sauce de gingembre

. Préparer la pâte : battre l'oeuf en versant petit à petit l'eau glacée. Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et le sel. Les incorporer tout en fouettant, afin d'obtenir une pâte liquide et grumeleuse

. Faire chauffer l'huile de friture. Plonger les brochettes dans la pâte et les faire frire par fournées de trois ou quatre. Laisser cuire environ 5 min jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées

. Le sortir à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Déguster aussitôt bien chaud, avec la sauce parfumée
 
 
 


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