Terrine de truite aux asperges

Liste des courses 

4 truites
300 g de pointes d'asperges (fraîches ou en boîte)
1 crépine

Court-bouillon:
1 litre d'eau
1 verre de vin blanc sec
1 dl de vinaigre de vin
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
sel, poivre

Mousse de truites:
les filets de 2 truites
2 blancs d'oeufs
250 g de crème fraîche
sel, poivre
un filet de citron

Farce verte:
100 g de mie de pain rassis
1 dl de lait
2 jaunes d'oeufs
3 c à soupe de persil haché
2 c à soupe de cerfeuil haché
1 c à soupe de ciboulette hachée
sel, poivre
300 g de pointes d'asperges (fraîches ou en boîte)
1 crépine

Une recette proposée par http://www.plusderecettes.com