Selle de chevreau à l'orientale

Liste des courses 

une selle de chevreau de 1,5 kg environ
300 g de riz
100 g de raisins secs
100 g de pistaches
herbes aromatiques séchées: un peu de sauge, 1 feuille de laurier mais surtout 2 ou 3 branches de thym
1 ou 2 feuilles de menthe
4 épices
sel, poivre
une pincée de poivre de Cayenne
un verre à liqueur de cognac ou d'armagnac
citron
crépine de porc
huile d'olive
beurre

Une recette proposée par http://www.plusderecettes.com