Poulet aux écrevisses pattes rouges et toasts d'oeufs poêlés

Liste des courses 

12 écrevisses pattes rouges châtrées
1 poulet coupé en 8 morceaux
4 rondelles de pain de campagne
4 oeufs
250 g de champignons de Paris
2 tomates
1 gousse d'ail
1 carotte
2 échalotes
2 cuil à soupe de ciboulette, de persil et d'estragon ciselés
1 bouquet garni
1 cuil à soupe rase de farine
15 cl de fond de volaille
40 cl de vin blanc
5 cl de cognac
2 cuil à soupe de concentré de tomate
40 g de beurre
1 cuil à soupe d'huile
cayenne
sel
poivre

Une recette proposée par http://www.plusderecettes.com