Gigue de chevreuil aux marrons

Liste des courses 

1 gigue de chevreuil de 3 kg environ
1 bouteille de bon vin rouge
2 c à soupe de vinaigre
2 c à soupe d'huile
2 oignons
2 carottes
1 gousse d'ail
persil
thym
laurier
quelques baies de genévrier
poivre en grains
75 g de beurre
2 grandes boîtes de marrons entiers au naturel
1 bulbe de céleri rave
30 g de beurre
150 g de crème fraîche
sel
poivre
une dizaine de barquettes en pâte feuilletée
2 jaunes d'oeufs
1 c à soupe de moutarde

Une recette proposée par http://www.plusderecettes.com