Vol-au-vent aux fruits de mer et champignons

Ingrédients

2 huîtres et une quenelle de brochet par personne
125 g de crevettes ou 2 queues de langoustines par personne
125 g de champignons de Paris
1 sole pour 4 personnes
1 litre de moules
2 dl de béchamel
1 oeuf
125 g de crème fraîche
vol-au-vent

Préparation

. Ebarber les huîtres, les faire pocher ainsi que la sole

. Après cuisson, décortiquer les queues de crevettes ou de langoustines et les moules, couper les quenelles en trois

. Réserver l'eau de cuisson des soles, des crustacés et l'eau des moules et s'en servir pour faire une béchamel légère, liée à l'oeuf et à la crème hors du feu

. Y introduire les divers éléments de l'appareil et les champignons bien égouttés

. Remplir le vol au vent. Faire chauffer au four quelques minutes. Servir