Velouté de tomate au pistou de persil

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 kg de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet de persil plat
1 c à soupe bombée d'amandes effilées
1 plaque de bouillon de volaille déshydraté
8 c à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre moulu

Préparation

. Peler et épépiner les tomates, découper la pulpe en très petits cubes. Peler et hacher finement les oignons et une gousse d'ail. Peler le cleri et la carotte, les découper en petits morceaux

. Faire dissoudre le bouillon dans 50 cl d'eau chaude

. Dans une casserole, faire chauffer deux cuillerées d'huile d'olive, ajouter le hachis d'oignon et d'ail, la carotte et le céleri; Laisser cuire doucement, sans colorer

. Ajouter la pulpe des tomates et le bouillon. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 min.

. Commencer la préparation du pistout de persil. Rincer le bouquet de persil, l'essorer. Peler la gousse d'ail restante et retirer le germe

. Dans un hachoir électrique, mixer l'ail, le persil et les amandes pour obtenir un hachis très fin; Saler et poivrer, puis verser l'huile d'olive restante jusqu'à obtenir une sauce verte bien lisse

. Mixer la soupe de tomate et, juste avnat de servir, ajouter une noix de la sauce verte