Truite saumonée au thym

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 belle truite saumonée de 1,2 kg environ

Court-bouillon:
1/2 litre d'eau
1/4 litre de vin blanc sec
un gros bouquet de thym
sel, poivre
2 oignons
1 botte de carottes nouvelles

Pour lier la sauce:
2 jaunes d'oeufs
2 c à café de farine
3 dl 1/2 de court-bouillon

Préparation

. Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, jetez-y les carottes épluchées, laissez cuire 20 mn

. Egouttez les carottes et réservez-les

. Plongez le poisson dans le court-bouillon frémissant et laissez-le cuire en comptant 5 mn par livre et en le retournant à mi-cuisson

. Retirez le poisson avec précaution et gardez-le au chaud sur le plat de service

. D'autre part, fouettez les jaunes d'oeufs avec la farine, mouillez peu à peu de bouillon

. Faites réchauffer rapidement les carottes dans cette sauce et versez le tout sur le poisson

. Décorez de brindilles de thym à volonté