Tournedos aux artichauts

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 tournedos
8 fines tranches de poitrine fumée
8 artichauts poivrade
2 gousses d'ail
2 citrons
2 cuil à soupe de persil haché
4 cuil à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
10 cl de bouillon de volaille
4 cl de cognac
sel
poivre

Préparation

. Oter les premières feuilles et couper la pointe des artichauts, raccourcir les queues à 2 cm et les peler. Les mettre à tremper dans de l'eau froide citronnée

. Dans une cocotte, faire suer l'ail haché avec une cuillerée d'huile 3 min, ajouter les artichauts et le bouillon. Saler, poivrer, couvrir et cuire 15 min à feu moyen

. Saler, poivrer et poêler les tournedos 2-3 min par face avec le reste d'huile et les tranches de poitrine

. Dégraisser la poêle, verser le cognac et faire réduire. Incorporer le beurre en remuant et le jus de la viande

. Répartir les artichauts coupés en quatre sur les assiettes chaudes, avec la viande et la sauce, et parsemer de persil. Servir chaud