Tomates farcies jambon petits pois

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

6 tomates
125 g de jambon cuit
1 grosse pomme de terre
1/2 kg de petits pois
3 oeufs
sel
poivre
1 c à soupe de crème
2 olives noires

Mayonnaise:
1 jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde
sel, poivre
1 c à soupe de vinaigre
1 dl 1/2 d'huile

Garniture
quelques feuilles de laitue
1/2 poivron rouge
1 citron

Préparation

. Otez la calotte des tomates et videz-les soigneusement

. Salez-les égouttez-les en les retournant

. Préparez la mayonnaise

. Coupez en dés le jambon et les pommes de terre cuites à l'eau et versez dans une terrine. Ajoutez-y les petits pois cuits à découvert pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Mélangez le tout avec 2 c à soupe de mayonnaise

. Remplissez les tomates de cette préparation

. Faites cuire les oeufs durs, écalez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur

. Retirez les jaunes et écrasez ceux-ci avec 2 c à soupe de mayonnaise, le sel, le poivre et la crème

. A l'aide d'une poche à douille, remplissez-en les demi oeufs et garnissez les d'un morceau d'olive noire

. Disposez oeufs et tomates sur un lit de laitue que vous égayerez avec quelques lanières de poivron et des quartiers de citron