Tomates farcies à la Catalane

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

6 tomates bien fermes
24 filets d'anchois
3 pommes de terre cuites à l'eau et refroidies
un poivron vert
2 c à café de câpres
une gousse d'ail
2 échalotes
persil haché
un bol de mayonnaise
sel, poivre

Préparation

. Coupez la partie supérieure des tomates. Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Salez-les intérieurement, laissez-les ainsi 10 mn

. Pelez les pommes de terre en petits dés

. Fendez le poivron par le milieu, retirez les graines. Coupez-le finement

. Hachez la gousse d'ail et les échalotes

. Dans un saladier, mélangez les filets d'anchois, pommes de terre, poivron, câpres, ail, échalotes, persil. Assaisonnez le tout d'un bol de mayonnaise

. Egouttez les tomates. Emplissez-les avec la précédente préparation. Servez frais