Thon sauté à l'Espagnole

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

une tranche de thon frais
40 g de beurre
6 gousses d'ail
un demi-verre de vinaigre de vin
un demi-verre de vin blanc sec
persil haché (facultatif)
sel, poivre

Préparation

. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle

. Assaisonnez la tranche de thon, glissez-la dans la matière grasse bien chaude

. Epluchez quatre gousses d'ail, coupez-les en lamelles. Gardez les deux autres entières avec leur peau

. La tranche de thon étant bien dorée sur la première face, retournez-la

. Jetez alors dans la poêle les lamelles d'ail et les deux autres gousses entières

. Laissez s'achever la cuisson à feu modéré en veillant à ce que l'ail ne colore pas trop

. Retirez le thon sur le plat de service, tenez-le au chaud

. Déglacez la poêle avec le vinaigre et le vin blanc. Faites réduire la sauce de deux tiers. Elle doit être assez courte

. Rectifiez son assaisonnement et versez-la sur le thon. Saupoudrez éventuellement de persil haché. Servez très chaud