Terrine de canard aux deux figues

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 foie gras cru de 700 g dénervé
8 figues fraîches
100 g de figues sèches moelleuses
1 sachet de gelée instantanée
20 cl de muscat de Rivesaltes
1/c c à café de cannelle en poudre
sel
poivre blanc

Préparation

. La veille, plonger le foie gras 2 h dans un bain d'eau glacée. Faire tremper les figues sèches 1 h 30 dans le muscat. Equeuter et laver les figues fraîches

. Egoutter les figues réhydratées, réserver la marinade. Préparer la gelée comme indiqué en remplaçant 10 cl de liquide par 10 cl de marinade. Egoutter le foie gras, le sécher. Le tailler en biais en huit escalopes. Saler, poivrer bien, poudrer de cannelle

. Poêler les escalopes 30 secondes sur chaque face à feu très vif, sans matière grasse. Déposer deux escalopes dans une petite terrine. Alterner des tranches de figues sèches et de foie gras, en terminant par du fois gras. Couler la gelée, laisser refroidir

. Couvrir la terrine d'un film et d'un carton rigide à la taille de la terrine. Poser un poids dessus et placer au frais 12 h. Le lendemain, démouler la terrine et la trancher. Déguster avec les figues fraîches