Tartare de thon à l'aîoli

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 kg de thon frais en morceaux
5 citrons
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
5 échalotes
1 bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de persil
1 laitue
12 tomates cerises
24 olives de Nice
1/2 litre d’huile d’olive
2 jaunes d'oeufs
5-6 gousses d’ail
Sel et poivre

Préparation

Préparation de l’aïoli :

. Dans le mortier, piler les gousses d’ail épluchées, les réduire en crème. Ajouter deux jaunes d’œuf, une pincée de sel, du poivre

. Verser peu à peu l’huile d’olive et monter comme une mayonnaise. Ajouter une ou deux cuillerées à café d’eau tiède pendant la préparation. Presser quelques gouttes de citron. Réserver au frais

Préparation du tartare de thon :

. Hacher finement le thon cru. L'arroser avec le jus des citrons. Laisser mariner 2 heures au frais

. Couper les poivrons en tout petits dés. Hacher finement les échalotes et les herbes. Les mélanger au thon avec les poivrons. Saler et poivrer

. Façonner 6 steaks de tartare

. Dresser sur des assiettes tapissées de feuilles de laitue. Facultatif : décorer avec les tomates cerises et les olives noires

. Mettre l'aïoli à côté par exemple dans une feuille de laitue