Soupe à l'oseille et au congre

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

6 tranches de congre
350 g d'oseille épluchée
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet de cerfeuil
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
sel, poivre
2 jaunes d'oeufs
125 g de crème
1 citron
12 rondelles de pain

Préparation

. Enlevez les queues de l'oseille, réservez 6 feuilles pour les ajouter en julienne dans la soupe au moment de servir, hachez le reste, ainsi que le persil et le cerfeuil

. Dans la marmite, mettez les tranches de congre que vous aurez choisies dans la nuque, où elles auront moins d'arêtes, couvrez-les avec toutes les herbes hachées, les oignons et l'ail, mouillez de 2 litres d'eau

. Cuire 30 minutes

. Pour servir, mettez dans le fond de la soupière les jaunes d'oeufs, la crème et quelques gouttes de citron

. Mélangez, délayez peu à peu avec la soupe, ajoutez les tranches de poisson et sur le dessus le reste d'oseille

. Présentez avec des tranches de pain séchées au four