Salsifis à la parmesane

Nombre de couverts : 4 à 6

Ingrédients

1 kilo de salsifis, de préférence, noirs
beurre
parmesan râpé
sel
citron

Préparation

. Lavez et grattez les salsifis, puis plongez-les dans de l'eau acidulée au jus de citron

. Ne les coupez pas en tronçons, dans cette recette les salsifis sont comme des asperges

. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée: le temps de cuisson varie selon la grosseur et la qualité des salsifis

. En plein hiver, quand les racines sont gelées, le temps de cuisson est extrêmement réduit

. Egouttez les salsifis, dressez-les sur un plat de service, saupoudrez-les abondamment de parmesan, puis arrosez-les de beurre chauffé à la poêle jusqu'à ce qu'il devienne noir