Salade de pois gourmands au saumon fumé

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

3 tranches de saumon fumé
500 g de pois gourmands
1/2 citron
4 oeufs
huile
moutarde
sel
poivre

Préparation

. Effiler les pois gourmands et les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les égouter puis les arroser aussitôt d'eau glacée. Les égoutter à nouveau

. Superposer les tranches de saumon fumé et les détailler en minces lanières. Plonger les oeufs dans une petite casserole d'eau frémissante, les faire cuire 6 minutes. Les écaler et le couper en quatre

. Dans une jatte, mélanger un filet de jus de citron, une cuillerée à café de moutarde, du sel et du poivre. Verser trois cuillerées d'huile en fouettant pour émulsionner. Ajouter les pois gourmands et le saumon puis mélanger délicatement

. Répartir la salade sur quatre assiettes, disposer les oeufs par-dessus et servir