Salade de lentilles à la Lyonnaise

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
1 saucisson de Lyon aux pistaches
2 grosses pommes de terre
huile
vinaigre
sel, poivre
ciboulette hachée

Préparation

. Lavez les lentilles, mettez les dans un faitout avec 2 litres d'eau froide. Amenez à ébullition et faites bouillir 5 mn. Egouttez

. Remettez les lentilles dans le faitout avec l'oignon piqué et le bouquet garni. Couvrez d'eau bouillante cette fois, et laissez cuire à feu doux 45 mn en ne salant qu'à mi-cuisson

. Pendant que les lentilles cuisent, mettez à l'eau chaude les pommes de terre avec leur peau et le saucisson. Laissez cuire à très petits bouillons

. Pelez les pommes de terre. Coupez les en tranches. Assaisonnez les encore bien chaudes

. Egouttez le saucisson, coupez le en rondelles

. Dans chaque assiette, mettez quelques cuillerées de lentilles, 3 4 rondelles de pommes de terre, autant de saucisson

. Saupoudrez avec la ciboulette. Servez tiède (c'est meilleur) ou froid