Saint-Pierre braisé aux légumes

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

un Saint-Pierre d'environ 1,6 kg
200 g de céleri
200 g de carottes
4 gros oignons
du thym
du laurier
100 g de beurre
du sel
du poivre
une bouteille de vin blanc sec
une cuillerée à soupe de vinaigre
2 citrons
du persil haché

Préparation

. Nettoyez le poisson

. Taillez finement tous les légumes et mettez-les dans le fond d'une casserole longue à fond épais largement beurrée. Laissez fondre ces légumes 5 minutes

. Posez le poisson par dessus. Assaisonnez de sel et de poivre

. Parfumez avec le thym et le laurier. Arrosez avec le jus d'un citron et la cuillerée à soupe de vinaigre. Mouillez avec le vin blanc

. Couvrez et laissez cuire doucement durant 20 minutes environ

. Servez sur le lit de légumes et garnissez avec des tranches de citron et du persil haché