Riz doux (Espagne)

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1,75 litre de lait
1 gousse de vanille
1 zeste de citron
200 g de riz rond
2 oranges sanguines
8 abricots frais ou 1/2 boîte
100 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs

Préparation

. Faire bouillir le lait avec la vanille et le zeste de citron

. A ébullition, ajouter le riz. Remuer, puis couvrir à moitié la casserole et faire cuire doucement environ 20 à 25 mn

. Peler à vif les oranges. Couper la chair en morceaux

. Couper en morceaux les abricots après avoir ôté les noyaux (égoutter les abricots au sirop, si c'est la formule utilisée)

. Ajouter au riz les fruits et le sucre. Remuer, laisser cuire 10 mn

. Verser le riz très chaud sur les jaunes d'oeufs en battant vivement

. Laisser refroidir et servir très froid