Risotto aux fruits de mer au safran

Ingrédients

300 g de riz long grain
1 kg de moules
1 kg de langoustines
250 g de crevettes décortiquées
2 gros oignons
50 g de beurre
1 gousse d'ail
2 c à soupe de persil haché
1 c à café de safran
100 g de parmesan

Préparation

. Cuisez les moules à sec. Retirez-les de leurs coquilles et filtrez l'eau qu'elles auront rendue à la cuisson

. D'autre part faites cuire les langoustines pendant 15 mn à l'eau bouillante salée. Décortiquez-les

. Ajoutez leur eau de cuisson à celle des moules

. Hachez les oignons et faites-les dorer doucement dans le beurre chaud, avec l'ail et le persil. Ajoutez les crevettes et les moules, puis le riz. Mélangez bien

. Lorsque le riz est transparent, mouillez-le à hauteur avec un peu du bouillon des fruits de mer. Salez (peu), poivrez et faites cuire pendant 20 mn environ à feu doux, en ajoutant au fur et à mesure un peu de bouillon

. Lorsque le riz est cuit, ajoutez encore un demi-verre de bouillon, dans lequel vous aurez délayé le safran

. Joignez les langoustines et le parmesan et servez