Raie à la crème

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 kilo de raie
1,500 kilo de pommes de terre
50 g de beurre
2,5 dl de crème
1 poignée de persil haché
1 litre de court-bouillon
sel, poivre

Préparation

. Mettez la raie à tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure

. Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur

. Brossez la raie, Coupez-la en gros tronçons. Faites-la cuire dans le court-bouillon frémissant pendant quinze à vingt minutes. Egouttez-la

. Enlevez la peau. Gardez-la au chaud sur le plat de service, entourée des pommes de terre

. Mettez fondre le beurre dans une casserole. Salez. Poivrez. Ajoutez la crème. Faites chauffer tout doucement sans cesser de tourner. Mélangez le persil à la sauce

. Nappez le poisson avec la préparation

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Si vous le désirez vous pouvez ajouter quelques câpres à la préparation.