Quasi de veau aux pommes de terre confites

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1,5 kg de quasi de veau
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
2 carottes
1 oignon
4 échalotes
1 côte de céleri
1 gousse d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
20 cl de vin blanc
1/2 cuil à soupe d'huile
80 g de beurre
1/2 cuil à soupe de baies roses concassées
1 cuil à café de poivre mignonnette
sel

Préparation

. Allumer le four th 7 (210°c)

. Couper les pommes de terre pelées en quartiers. Peler et émincer l'oignon, la côte de céleri, les échalotes et les carottes. Poser le rôti dans un plat de cuisson huilé avec 30 g de beurre en noisettes et des baies roses mêlées au poivre mignonette

. Eparpiller les pommes de terre et les légumes préparés tout autour. Ajouter l'ail écrasé, la feuille de laurier émiettée et un brin de thym effeuillé. Parsemer de 50 g de beurre en flocons

. Enfourner et laisser cuire 30 min, puis baisser le th sur 6 (180°c), couvrir, poursuivre la cuisson environ 30 min. Arroser régulièrement le rôti de jus et remuer les pommes de terre. Retirer le rôti et les légumes cuits du plat de cuisson. Les garder au chaud 15 min dans le four éteint

. Poser le plat sur le feu, verser le vin et un demi-verre d'eau. Gratter les sucs caramélisés et faire réduire. Poser le rôti et les légumes sur un plat chaud, servir avec le jus filtré en saucière