Potage à l'oseille et aux tomates

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

250 g d'oseille
40 g de beurre
500 g de tomates
1 litre d'eau
bouillon en cubes (facultatif)
poivre et sel
50 g de riz
1 ou 2 c à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 ou 2 c à soupe de persil haché finement

Préparation

. Nettoyez l'oseille, lavez-la a l'eau courante, puis égouttez-la

. Faites chauffer le beurre dans une casserole, jetez-y l'oseille et laissez-la fondre doucement

. Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans la casserole, avec poivre et sel

. Laissez cuire 10 minutes à couvert et à petit feu

. Passez au tamis ou au moulin à légumes et remettez le tout dans la casserole

. Versez dessus l'eau chaude et à volonté, 1 ou 2 cubes de bouillon de viande

. Amenez à ébullition et ajoutez le riz

. Faites mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit

. Liez avec la crème délayée avec le jaune d'oeuf, ramenez à frémissement et, au premier bouillon, enlevez du feu et ajoutez le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement

. Vous pouvez remplacer le riz par 250 à 350 g (selon que vous aimez le potage plus ou moins clair) de pommes de terre coupées en morceaux et, dans ce cas, passez le potage à la fin de la cuisson

. Ou liez avec des flocons de pommes de terre