Potage Auvergnat aux châtaignes

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 kilo de châtaignes
1 litre de bouillon de poule
1 litre de lait
50 g de beurre
1 branche de céleri
2 poireaux
1 gros oignon
1 gousse d'ail
feuille de laurier
1 morceau de sucre
noix muscade
1 demi-verre de crème fraîche
sel
poivre

Préparation

. Epluchez et faites cuire les châtaignes, réduisez-les en purée. Faites dorer dans le beurre les légumes coupés en julienne, avec la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier et laissez cuire doucement en remuant

. Ajoutez la purée de châtaignes, remuez encore pendant quelques minutes puis versez le bouillon, salez et poivrez, ajoutez un morceau de sucre et un peu de muscade râpée. Laissez cuire doucement pendant 15 min. Ajoutez alors le lait, laissez réduire un peu le potage et, au moment de servir, liez avec la crème fraîche. Servir chaud