Porc à l'aigre-doux

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

400 g de porc maigre (ou côte de porc parée)
1 oignon
1 petit concombre
2 poivrons moyens
3 champignons parfumés (et/ou 10g de champignons noirs)
1 gousse d'ail

Pour la marinade
1 oeuf battu
1 cuillerée à soupe de vermouth ou porto blanc
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de fécule
sel
poivre

Pour la sauce aigre-douce
1 verre 1/2 de bouillon
2 piments frais (ou 1/2 cuillerée à café de purée de piment)
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce tomate
2 rondelles d'ananas
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à café de sucre roux
12 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Préparation

. Découper le porc en cubes d'environ 2 cm de côté.

. Laisser tremper les cubes 30 min dans la marinade. Retournez de temps en temps

. Découper l'oignon et les poivrons en larges lamelles et le concombre en demi rondelles

. Laisser tremper les champignons parfumés 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en quatre

. Écraser la gousse d'ail

. Vider puis hachez finement les piments

. Découper l'ananas en menus morceaux.

. Mettre tous les éléments de la sauce dans une petite casserole puis portez lentement à ébullition en remuant très souvent. Réglez alors à feu doux et laissez cuire 3 minutes en tournant continuellement. Gardez ensuite au chaud.

. Faire chauffer dans une poêle profonde 1/2 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C. Faire frire les cubes de viande marinée jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. A l'aide d'une écumoire, retirez-les alors et laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.

. Enlever l'huile de la poêle en n'en laissant que la valeur de 2 cuillerées à soupe

. Faire revenir l'ail 30 secondes sur feu vif

. Ajouter tous les légumes et les faire sauter 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une spatule

. Baisser alors votre feu, incorporer les cubes de porc et la sauce aigre-douce. Mélanger le tout pendant 1 minute. Servir très chaud