Poitrine d'agneau farcie aux artichauts

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1,5 kg de poitrine d'agneau désossée
300 g de coeurs d'artichauts surgelés
2 gousses d'ail
400 g de pulpe de tomate
2 feuilles de laurier
4 brins de persil
4 pétales de tomates séchées à l'huile
60 g de parmesan
15 cl de vin blanc
2 c à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation

. Laisser cuire les coeurs d'artichauts 15 min à frémissement dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les émincer. Détailler les tomates séchées. Peler et hacher l'ail. Ciseler le persil

. Mélanger les artichauts avec l'ail, le parmesan, les tomates séchées et les herbes. Etaler ce mélange sur la poitrine d'agneau salée et poivrée, puis la rouler et l'attacher avec de la ficelle de cuisine. Glisser les feuilles de laurier sous la ficelle

. Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir la viande sur feu vif. La retirer quand elle est suffisamment colorée, puis ajouter le vin et la puple de tomate. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la cocotte et couvrir. Laisser mijoter 1h30, en la tournant de temps en temps