Poisson à l'Australienne

Nombre de couverts : 4 à 6

Ingrédients

1 kg de congre
2 citrons

Court-bouillon:
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 échalote grise
1 c à soupe de gros sel
10 grains de poivre
1 clou de girofle
1 pincée de curry
1 verre de vin blanc sec

Sauce:
1 gros oignon
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de farine
1 c à café de curry
1 verre de lait
1 verre de court-bouillon

Préparation

. Faire un court-bouillon avec 3 litres d'eau. On peut si on veut joindre au court-bouillon 2 à 3 carottes coupées en rondelles. Le cuire 1 heure

. Pocher le poisson dans le liquide frémissant pendant 15 mn. Egoutter, enlever la peau et les arêtes et le couper en tranches

. Passer le bouillon

. Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile chaude, sans coloration

. Verser la farine, le curry, sel, poivre, mélanger puis mouiller d'un grand verre de court-bouillon. Laisser mijoter 10 mn

. Déposer alors le poisson dans la sauteuse et laisser réchauffer sans bouillir

. Servir avec des quartiers de citron

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On peut aussi utiliser du cabillaud ou du colin.