Pintade fermière et gratin de carottes aux épices

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 pintade de 1,4 kg prête à cuire
400 g de carottes
200 g de pommes de terre farineuses
1 gousse d'ail
2 oeufs
50 g de parmesan
50 cl de lait
2 petits-suisses
30 g de beurre
25 cl de fond de volaille
1 cuil à café de vinaigre
1/2 cuil à café de cumin
4-épices
sel
poivre

Préparation

. Préchauffer le four sur th 7 (210°c)

. Mélanger les petits-suisses avec du sel et du poivre, les glisser dans la pintade. la brider, la beurrer et la déposer sur un côté dans un plat à rôtir. L'entourer des atattis et enfourner. La laisser cuire 15 min, la tourner sur l'autre côté 15 min, puis achever la cuisson sur le dos en 15 min

. Faire griller les graines de cumin à sec. Peler et râper les carottes à la grosse grille. Peler et râper les pommes de terre à la grille fine. Faire bouillir le lait avec le cumin et la gousse d'ail, puis y plonger les légumes râpés

. Faire cuire à découvert 15 min. Les carottes doivent être tendres et les pommes de terre réduites en purée. Enlever l'ail. Hors du feu, incorporer les oeufs battus, le parmesan, du 4-épices, sel et poivre. Etaler la préparation dans un plat beurré

. Enfourner le gratin et laisser cuire 15 min. Filtrer le fond de cuisson dégraissé de la pintade dans une casserole. Ajouter le fond de volaille et le vinaigre. Laisser réduire de nouveau

. Débrider et déposer la pintade sur un plat. Accompagner du gratin de carottes et du jus filtré en saucière