Pigeon aux olives (Maroc)

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 pigeonneaux
1 oignon émincé
250 g d'olives noires dénoyautées
300 g de petits oignons entiers
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de poivre
2 pincées de safran
1 dl d'huile d'olive
1 litre d'eau
sel

Préparation

. Disposez les pigeonneaux dans une grande casserole avec l'huile d'olive et l'oignon émincé. Salez et poivrez

. Ajoutez l'eau, les petits oignons et le safran, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes

. A ce moment, incorporez les olives et maintenez au feu pendant 20 minutes

. Saupoudrez de persil, salez, en cas de besoin, faites cuire de nouveau pendant 5 minutes

. Dressez les pigeonneaux entiers, nappés de sauce et garnis de petits oignons