Petits soufflés aux noix

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

60 g de noix en poudre
6 cerneaux de noix
75 g de cheddar ou de cantal vieux
3 gros oeufs + 1 jaune
20 cl de crème fraîche fluide
1 salade feuilles de chêne
1 c à café de poivre vert
3 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de vinaigre
30 g de beurre
noix de muscade
sel, poivre

Préparation

. Beurrez 4 ramequins; faites chauffer le four (th 6 - 180°C)

. Lavez et essorez la salade; râpez le fromage

. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes; mélangez les jaunes avec la noix en poudre, du sel, du poivre et 2 râpures de muscade

. Montez les blancs en neige ferme; incorporez-les délicatement à ce mélange

. Répartissez cette préparation dans les ramequins

. Posez ceux-ci dans la lèchefrite remplie à moitié d'eau chaude, enfournez pour 25 mn

. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, du sel et l'huile de noix; ajoutez la salade verte, les cerneaux de noix concassés et mélangez

. Versez la crème fluide et le poivre vert dans une petite casserole à fond épais, amenez-la à ébullition et baissez le feu; après 1 minute de petits bouillons incorporez peu à peu 50 g de fromage râpé en remuant

. Retirez du feu, ajoutez le jaune d'oeuf en fouettant

. Démoulez délicatement chaque soufflé sur une assiette chaude, entourez-les de sauce et de salade, saupoudrez de fromage râpé et servez