Petits pois à la Française

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 kg 1/2 à 2kg de petits pois frais
70 g de beurre
1 coeur de laitue
1 botte d'oignons nouveau
1 bouquet garni (thym, ou sarriette, laurier, persil)
1 morceau de sucre
sel, poivre
1 dl d'eau
1 c à soupe de farine

Préparation

. Ecossez les petits pois

. Lavez et nettoyez la laitue et les petits oignons

. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux. Versez-y les petits pois

. Liez les éléments du bouquet garni avec un fil. Mettez-les dans la casserole avec les feuilles de laitue et les oignons

. Faites démarrer la cuisson à feu vif, en secouant la casserole de temps en temps

. Lorsque les légumes changent de couleur (ils prennent une couleur bleutée), ajoutez l'eau, le sucre, le sel et le poivre

. Couvrez avec une assiette creuse contenant un peu d'eau, ceci pour concentrer la vapeur à l'intérieur de la casserole. Laissez cuire doucement pendant 30 mn

. Pendant ce temps, maniez 20 g de beurre avec la farine. Le mélange doit être homogène

. Quand les petits pois sont cuits, liez la sauce hors du feu, avec le beurre manié

. Au moment de servir, retirez le bouquet garni