Pennes aux aubergines et aux cèpes

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

300 g de pennes
100 g d'aubergines
50 g de cèpes
1 belle tomate
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc
50 g de beurre
4 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

. Laver les aubergines. Enlever les extrémités, les couper en rondelles. Les faire dégorger pendant 20 minutes.

. Les faire cuire quelques minutes sous le grill du four et les couper en dés.

. Couper les tomages en dés

. Couper les champignons en lamelles

. Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile et du beurre, et faire revenir l'ail non épluché, puis les cèpes. Laisser bien dorer. Mouiller avec le vin blanc et le faire évaporer

. Ajouter les aubergines. Saler, poivrer. Réserver

. Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter

. Poêler les pennes dans le restant de beurre et d'huile avec la tomate et le mélange de légumes

. Servir sans attendre