Pêches au sabayon

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 belles pêches jaunes
4 c à soupe de sucre en poudre
30 g de beurre
3 oeufs
120 g de sucre en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1/4 litre de vin blanc doux

Préparation

. Plongez les pêches pendant 2 mn dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide. Ainsi vous pourrez, avec un couteau pointu, retirer la peau qui se détachera facilement

. Préchauffez le four, thermostat 7 (210°C)

. Sur un plat à four, disposez les pêches, saupoudrez-les de sucre et déposez dessus quelques noisettes de beurre

. Glissez dans le four à mi-hauteur et laissez cuire 20 mn

. Pendant ce temps, préparez le sabayon. Pour cela faites d'abord bouillir le vin dans une petite casserole, faites-le flamber en approchant une allumette près de la surface lorsqu'il bout

. Battez énergiquement les oeufs, avec un fouet à branches souples en incorporant peu à peu le sucre et la cannelle, ajoutez le vin en continuant à battre

. Versez dans une casserole, placez-la dans un bain-marie et fouettez sans cesse jusqu'à ce que vous obteniez une préparation bien mousseuse ayant la consistance d'une crème anglaise