Pavés de rumsteck lardés, pommes de terre rissolées

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 pavés de rumsteck de 180g chacun
16 fines tranches de lard fumé
1 kg de petites pommes de terre
4 c à soupe d'huile
2-3 brins de sauge
gros sel
sel fin
poivre

Préparation

. Laver et sécher les pommes de terre sans les peler. Faire chauffer l'huile dans une cocotte assez grande de façon à ce que les pommes de terre ne se superposent pas

. Ajouter les pommes de terre. Les faire colorer sur feu vif avec un peu de gros sel, puis couvrir la cocotte. poursuivre la cuisson sur feu modéré avec quelques feuilles de sauge jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 25 min

. Pendant ce temps, envelopper chaque pavé de rumsteck dans quatre tranches de lard, en glissant quelques feuilles de sauge dessus. Les ficeler avec du fil de cuisine

. Dans une grande poêle, faire cuire les pavés sans ajouter de matières grasses et en les retournant à plusieurs reprises, environ 8 min, puis les laisser reposer sous du papier d'aluminium 5 min

. Disposer les pavés sur quatre assiettes chaudes, les poivrer et les entourer de pommes de terre rissolées. Servir chaud