Pavés de boeuf aux oignons, sauce chien

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 pavés de boeuf
1 oeuf dur
4 oignons
1 gousse d'ail
1 botte de ciboulette
1/2 piment rouge fort
le jus d'un citron vert
1 c à café de moutarde
10 cl d'huile
2 c à soupe de vinaigre
sel
poivre

Préparation

. Ecaler l'oeuf. Ecraser le jaune à travers une passoire fine, hacher le blanc au couteau

. Peler et émincer la gousse d'ail. Ciseler les fines herbes. Hacher très finement le demi-piment. Rassembler ces ingrédients dans un bol avec le jus de citron vert et les recouvrir avec 3 c à soupe d'eau bouillante. Laisser infuser 10 min

. Mélanger la moutarde avec le vinaigre et un peu de sel. Verser 5 cl d'huile en filet tout en fouettant. Ajouter le contenu du bol et l'oeuf. Vérifier l'assaisonnement et réserver au frais

. Peler et émincer les oignons. Chauffer le reste d'huile dans une poêle sur feu vif. Y faire colorer rapidement les oignons légèrement salés, les réserver.

. Faire cuire les pavés de boeuf dans la même poêle 2 à 4 min sur chaque face. en fin de cuisson, saler, poivrer et remettre les oignons dans la poêle. Servir avec la sauce