Paupiettes de veau aux aubergines

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 grandes escalopes de veau
2 aubergines
4 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
1 branche de thym
8 c à soupe d'huile d'olive
sel
poivre moulu

Préparation

. Rincer les aubergines, les essuyer, éliminer la queue verte, ne pas les peler. Les découper en tranches dans le sens de la longueur. Faire chauffer 6 c à soupe d'huile dans une grande poêle et faire dorer rapidement les tranches d'aubertines sur leurs deux faces

. Poser les escalopes bien à plat sur une planche, saler et poivrer. Répartir dessus les tranches d'aubergines puis rouler les escalopes pour former 4 paupiettes. Les maintenair avec de la ficelle fine de cuisine ou avec des petites piques en bois. Peler et hacher très finement les oignons et l'ail. Peler et épépiner les tomates puis découper la pulpe en très petits dés

. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive restante et faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Les retirer, les déposer en attente sur une assiette. Ajouter dans la cocotte le hachis d'oignon et d'ail, laisser blondir puis mettre la pulpe de tomate. Ajouter le thym, saler et poivrer et remettre les paupiettes dans la cocotte. Couvrir puis laisser mijoter pendant 45 min. Servir chaud