Papeton de poisson

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1,200 kg à 1,500 kg de poisson blanc cuit au court-bouillon
3 à 4 langoustines
100 g de crevettes cuites et décortiquées
3 oeufs
une poignée de mie de pain
1 verre de lait
100 g de champignons de couche
sel, poivre
2 grosses c à soupe de gruyère râpé
1 grosse c à soupe de parmesan râpé
Beurre pour le moule

Pour accompagner:
4 tomates
3 c à soupe de persil haché
2 gousses d'ail
3 c à soupe de chapelure
un filet d'huile d'olive

Préparation

. Décortiquez les langoustines

. Débarrassez les poissons de toutes les peaux et arêtes, et émiettez la chair

. Ecrasez finement le poisson, les langoustines et les crevettes. Vous pouvez passer le tout au mixer

. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Gardez ceux-ci à part pour les battre. Ajoutez les jaunes au poisson

. D'autre part, vous aurez fait tremper la mie de pain dans le lait. Pressez-la et joignez-la à la préparation. Mélangez intimement

. Hachez grossièrement les champignons, versez-les dans le saladier

. Salez (peu à cause des fromages). Ajoutez ensuite les fromages râpés (gruyère et parmesan) et mélangez bien pour avoir une préparation homogène

. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement en soulevant à la spatule, sans les casser

. Beurrez un moule à charlotte ou un moule en couronne, versez-y l'appareil préparé, sans remplir complètement le moule. Faites cuire à four moyen (180°C - 200°C) au bain-marie pendant 30 mn

. Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille au centre

. Démoulez sur le plat de service

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Si vous servez le poisson chaud, décorez-le de morceaux de tomates et entourez-le de tomates à la provençale