Palourdes farcies au Muscadet

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

2 douzaines de palourdes
2 échalotes
2 dl de vin blanc sec Muscadet
4 c à soupe de crème fraîche
poivre
100 g de comté râpé

Préparation

. Lavez les palourdes, ouvrez-les en recueillant le jus qui coule, filtrez-le. Conservez une coquille sur deux, disposez-les dans un plat allant au four et à table

. D'autre part, hachez menu les échalotes, mettez-les dans le vin blanc, ajoutez le jus des palourdes recueilli et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c à soupe de liquide

. A cette réduction, incorporez la crème fraîche, poivrez

. Répartissez le tout dans les coquilles. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner sous le gril du four (2 à 3 mn)

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Variante de farce: 50 g de mie de pain, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 2 c à soupe de crème fraîche, poivre