Pain de tomates

Nombre de couverts : 8

Ingrédients

2 kg de petites tomates
10 oeufs
huile d'olive
2 oignons
1 branche de thym
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
sel et poivre

Préparation

. Faire un rougail de tomates en plongeant les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante

. Les couper en morceaux et les faire cuire dans leur jus sans oublier de les peler. Egoutter

. Dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive. Faire revenir les deux oignons émincés. Ajouter les tomates, le thym, l'ail écrasé, le sel, le poivre

. Faire cuire doucement jusqu'à ce que l'ensemble soit sec et confit

. Battre les oeufs en omelette. Ciseler les feuilles de basilic

. Mélanger le rougail, les oeufs battus et le basilic

. Placer l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré au bain-marie, dans le four, thermostat 6, 40 mn environ

. Démouler et couper le pain en tranches

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Servir tiède ou froid accompagné d'une salade.