Paella valenciana

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

250 g de moules
200 g de calamars
200 g de haricots de valence
150 g de chorizo (saucisson espagnol)
100 g de jambon
6 langoustines ou 6 grosses crevettes
1 poulet
1 filet de porc
10 c. à s. d'huile
1 tomate pelée et coupée en dés
1 poivron vert coupé en lanières
1 gousse d'ail et un bouquet de persil pilés au mortier
safran
400 g de riz ou davantage
eau selon la quantité de riz
1 carotte
1 oignon + 1 c. à s. d'oignon haché
sel et poivre
quelques gouttes de jus de citron

Préparation

. Couper le poulet en morceaux. Le cuire à l'eau bouillante avec un oignon et une carotte. Retirer et réserver le bouillon

. Nettoyer les moules en les raclant, les plonger dans une quantité d'eau froide suffisante pour les couvrir et les faire bouillir pendant 1 minute. Ouvrir et conserver la moitié de la coquille sur laquelle la moule est accrochée. Filtrer le liquide de cuisson

. Couper le calamar nettoyé en anneaux

. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon haché et laisser fondre. Ajouter la tomate et les haricots et mélanger

. Ajouter ensuite le filet de porc, le jambon et le calamar, laisser mijoter à couvert pendant 6 minutes. Ajouter le poulet, le saucisson, couvrir et continuer la cuisson une minute

. Verser l'autre moitié d'huile dans la paellera ou a défaut un wok très large, dès qu'elle est chaude. Verser le riz et laisser quelques secondes sans qu'il prenne de couleur

. Ajouter le safran qu'on aura plongé dans quelques gouttes d'eau chaude et tous les ingrédients qui se trouvent dans la poêle, le sel, le citron, l'ail et le persil

. Mouiller avec le bouillon de poulet bouillant selon le liquide requis pour la mesure de riz, en fonction du type de riz utilisé

. Après 5 minutes de cuisson, déposer les langoustines, les moules et le poivron. Continuer la cuisson 15 minutes en secouant la paellera hors du feu quand le liquide commence à réduire mais sans toucher le riz

. Retirer du feu. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 5 minutes avant de servir