Oseille à l'Angevine

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

750 g d'oseille
1/2 litre de lait
80 g de beurre
3 cuillerées à soupe de farine
200 g de poitrine fumée
3 oeufs
noix de muscade
croûtons
sel, poivre

Préparation

. Trier l'oseille, l'éplucher, la laver à plusieurs eaux puis égoutter les feuilles

. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole (émaillée ou en acier inoxydable), y jeter l'oseille et la laisser fondre doucement

. Pendant ce temps, préparer une béchamel ainsi: faire fondre la seconde moitié du beurre, y ajouter la farine, tourner, verser le lait chaud petit à petit toujours en tournant, laisser épaissir à feu doux, saler (peu) et poivrer

. Couper la poitrine fumée en lardons et les faire revenir

. Faire durcir les oeufs, les écaler, les hacher grossièrement

. Mélanger l'oseille fondue à la béchamel, les lardons revenus, les oeufs durs hachés, parfumer avec la noix de muscade rapée, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu

. Beurrer un plat à haut bord, y verser la préparation et faire cuire au bain-marie à four moyen (th 5 200°) pendant une heure

. Préparer les croûtons et, au moment de servir, les placer autour du pain d'oseille démoulé encore bien chaud