Omelette aux moules et au chorizo

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

8 oeufs
150 g de moules au naturel en bocal
50 g de chorizo
6 brins de persil plat
1 oignon
3 c à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation

. Préchauffer le four sur th 6 (180°C). Faire dorer l'oignon pelé et haché avec une c à soupe d'huile dans une petite poêle. Retirer la peau du chorizo et le couper en lamelles fines

. Casser les oeufs dans un saladier, les battre avec le persil ciselé, du sel et du poivre. Ajouter l'oignon et les lamelles de chorizo

. Badigeonner un moule à manqué antiadhésif ou un plat à four avec le reste d'huile, y verser les oeufs battus. Enfourner et faire cuire environ 10 min. Dès que l'omelette commence à prendre, éparpiller les moules sur le desus

. Démouler l'omelette encore moelleuse et la parsemer de persil haché juste au moment de servir