Oie au pot farcie de ses légumes

Nombre de couverts : 8

Ingrédients

Une oie de 3 kg
1 truffe noire
1 crépinette
200 g de jambon blanc
100 g de chair à saucisse
4 tranches de pain de mie
1/2 verre de lait
1 bouquet d'estragon
2 oeufs
4 échalotes
8 navets
8 petites pommes de terre
8 petites carottes
8 blancs de poireaux
4 fenouils
200 g de pois gourmands
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
sel et poivre

Préparation

. Salez et poivrez l'oie vidée

. Hachez le foie, le gésier, le coeur

. Ajoutez le jambon coupé en petit cubes, la chair à saucisse, la mie de pain trempée dans le lait et essorée, les échalotes et l'estragon hachés, les oeufs, le sel et le poivre

. Farcissez l'oie de la préparation et recousez l'ouverture

. Coupez la truffe en fines tranches, répartissez-les sur les filets et les cuisses, recouvrez avec la crépinette et ficelez bien serré

. Mettez l'oie dans un grand faitout et couvrez d'eau froide, portez à ébullition

. Pelez et préparez tous les légumes

. Ecumez, de temps en temps, le bouillon de cuisson. 45 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de son clou de girofle et les légumes

. Avant de servir, sortez la farce, coupez-la en rondelles

. Présentez l'oie sur un plat de service, entourée des légumes et de la farce